Pasta med räkor

Vilken besvikelse helgvädret blev! Ingen hit direkt! Hoppas på bättre nästa helg.

I dag lagade vi en jättegod pastarätt med räkor. Så fräsch! Blev inte så där proppmätt utan bara behagligt mätt.

Pasta med räkor och rucola

4 pers

500 gr oskalade räkor
2 st vitlöksklyftor
1,5 st torkade röda chilifrukter
1 dl vitt vin
1 st soltorkad tomat
1/2 st citron
50 gr rucola
salt
peppar

Skala räkorna. Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Finhacka vitlöken och chilin och tillsätt det i stekpannan. Tillsätt räkorna när vitlöken börjar få färg. Låt fräsa någon minut. Hacka den soltorkade tomaten och blanda med det och det vita vinet i stekpannan. Låt sjuda några minuter.

Koka pasta enligt anvisningen på paketet och låt det rinna av i ett durkslag, men spara lite av kokvattnet.

Blanda ihop pastan med såsen och pressa ur citronsaft över och blanda i hälften av rucolan.
Blanda med lite av kokvattnet om såsen blir lite tjock. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på tallrikar och lägg på den rucolan som är kvar.

Vi använde färsk pasta och serverade med avokado och en skiva bröd. Jag älskar räkor och denna rätt blev supergod!

Ha en jättebra kväll och vecka!